De voedingspatronen zijn de afgelopen decennia sterk veranderd in Nederland, mede door fenomenen als de industrialisatie, globalisering en veranderende leefstijlen. Het systeem dat de basis vormt voor deze fenomenen heeft impact gehad op de algemene gezondheid, het klimaat, de economie, de landbouw, de biodiversiteit, het dierenwelzijn en de mate van sociale rechtvaardigheid. Dit systeem is in transitie, de zogenaamde 'voedseltransitie' ;  hierin staan gezondheid, rechtvaardigheid en duurzaamheid centraal.