De zorgsector moet minder CO2 uitstoten en zich inspannen voor de gezondheid van patiënten, medewerkers en bezoekers. Dat kan onder andere door in zorginstellingen, zoals ziekenhuizen, gezonde en duurzame voeding aan te bieden. Het RIVM heeft in kaart gebracht welke maatregelen hiervoor volgens de wetenschappelijke literatuur effectief zijn. Ook beschrijft het RIVM welke maatregelen zorginstellingen in de praktijk nemen om gezonder en duurzamer voedsel aan te bieden. De resultaten zijn vooral bedoeld voor managers, coördinatoren en onderzoekers in de zorg.
Er blijkt vooral wetenschappelijk onderzoek te zijn gedaan naar manieren hoe zorginstellingen minder voedsel kunnen verspillen. Dat blijkt mogelijk te zijn, waarbij patiënten ook genoeg energie en eiwitten binnenkrijgen. Dat is belangrijk voor hun herstel. Een effectieve manier is patiënten zelf te laten bepalen op welk moment van de dag ze wat willen eten. Dat kan bijvoorbeeld door eten elektronisch te bestellen, of hen meer kleinere porties aan te bieden. Hierdoor laten ze minder eten staan. Een andere mogelijkheid is om patiënten te helpen bij het eten, bijvoorbeeld door verpakkingen te verwijderen of ze eten te geven.
Verder blijkt uit onderzoek dat medewerkers en bezoekers vaker voor maaltijden met plantaardige eiwitten kiezen als deze producten meer in het zicht worden aangeboden met aantrekkelijke namen (nudging). Een andere veelbelovende maatregel is vegetarische en gezonde mogelijkheden als de standaard aan te bieden, zoals een wrap met falafel en groenten of linzensoep. Medewerkers hebben hier meer begrip voor als ze informatie krijgen over gezond en duurzaam eten en waarom dat belangrijk is.
In de praktijk is te zien dat zorginstellingen werken aan gezondere en duurzamere voeding. Een voorbeeld is een ziekenhuis met een groter aanbod aan vegan, vegetarische en volkoren producten voor medewerkers en bezoekers. Ook zijn gezondere producten zoals groente en fruit er goedkoper dan ongezondere producten. In een ander ziekenhuis kunnen patiënten kiezen voor maaltijden met veel eiwitten en krijgen ze op meer momenten op de dag kleinere porties eten aangeboden.
